En esta receta cálida y llena de sabor, el pimentón da ese toque ahumado y sabroso que eleva al pescado a otro nivel. Las anchoas a la cazuela con pimentón se cocinan en un sofrito sencillo, pero el resultado es pura tradición y sabor de hogar. Perfectas para mojar pan sin remordimientos.
🍽️ Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de anchoas frescas (limpias, sin cabeza ni tripas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes mezclar con picante al gusto)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco (opcional)
- Sal al gusto
- Un poco de perejil fresco picado para decorar
- 1 guindilla seca o cayena (opcional, para toque picante)
⏱️ Tiempo estimado
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 10 minutos
- Total: 20 minutos
🔥 Dificultad
Muy fácil – Una receta sencilla, rápida y sabrosísima.
👨🍳 Modo de preparación
- Prepara las anchoas:
- Lava las anchoas, retira cabeza, tripas y espina central (puedes dejarlas en lomos o enteras). Escúrrelas bien y sécalas con papel.
- Haz el sofrito base:
- En una cazuela de barro o sartén, calienta el aceite a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cuando los ajos empiecen a dorar, aparta del fuego y añade el pimentón (para que no se queme). Remueve bien.
- Cocina las anchoas:
- Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade las anchoas. Cocina durante 3–5 minutos, removiendo con cuidado para que no se rompan. Si usas vinagre, añádelo al final y deja evaporar 1 minuto.
- Sirve caliente:
- Espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con pan crujiente.
✅ Consejos del chef
- Usa anchoa fresca de lonja o congelada de buena calidad.
- El pimentón es clave: que sea de la Vera, con sabor ahumado.
- Cuidado al añadir el pimentón con el aceite caliente: siempre fuera del fuego para que no amargue.
- Si lo haces en cazuela de barro, mejor: mantiene el calor y da ese sabor tradicional.
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