Un clásico entre clásicos. Con solo tres ingredientes y un poco de paciencia, este plato frío ha conquistado las barras de todo el país. Los boquerones en vinagre, bien blancos, bien aliñados y con ajo y perejil, siguen siendo una de las tapas más demandadas por algo muy simple: están buenísimos.
🍽️ Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de boquerones frescos
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua muy fría
- 2–3 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Hielo (opcional, para mantener frescos los boquerones durante la limpieza)
⏱️ Tiempo estimado
- Preparación: 30 minutos
- Marinado: 12 a 24 horas
- Total: mínimo 12 h 30 min
🔥 Dificultad
Fácil, pero requiere paciencia y buen producto.
👨🍳 Modo de preparación
- Limpia los boquerones:
- Quita la cabeza, tripas y espina central de los boquerones, dejándolos en lomos. Lávalos bien bajo agua fría y sécalos con cuidado. Puedes colocarlos sobre hielo mientras limpias para que se mantengan firmes y frescos.
- Congélalos:
- Para evitar el anisakis, congela los boquerones al menos 48 horas antes de consumir. Luego, descongélalos en la nevera.
- Marinado:
- Coloca los lomos de boquerón en un recipiente en capas. Cubre con una mezcla de mitad vinagre, mitad agua fría, y añade una pizca de sal. Tápalos y deja marinar entre 12 y 24 horas en la nevera, hasta que estén blancos y tersos.
- Aliño final:
- Escurre bien los boquerones y colócalos en una fuente. Añade ajo picado muy fino, perejil fresco, y riega con abundante aceite de oliva virgen extra. Deja reposar una hora más en frío para que se integren los sabores.
- Sirve frío:
- Acompáñalos con pan, patatas fritas o aceitunas. Ideal con una cerveza bien fría.
✅ Consejos del chef
- Usa boquerón de lonja o fresco del día, es la clave del sabor y textura.
- El vinagre puede rebajarse más con agua si prefieres un sabor menos fuerte.
- Añade unas gotas de zumo de limón al aliño si quieres un toque más cítrico.
- Guarda en aceite y consumir en pocos días (máximo 3–4), siempre refrigerado.
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