El tataki de atún rojo nos llega desde Japón con un aire sofisticado y minimalista. Se trata de una técnica en la que el atún se marca apenas por fuera, conservando su interior crudo y jugoso. Marinados breves, cortes limpios y presentación elegante hacen de este plato una opción ideal para los amantes del buen pescado y la cocina moderna.
🍽️ Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de lomo de atún rojo (calidad sashimi, fresco o ultracongelado para consumo en crudo)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (o vino blanco suave)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz (o manzana suave)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- Semillas de sésamo blanco y negro (para rebozar)
- Cebolleta o cebollino (para decorar)
- Salsa ponzu o soja extra para acompañar
⏱️ Tiempo estimado
- Preparación: 10 minutos
- Marinado: 10-15 minutos
- Marcado y corte: 5 minutos
- Total: 25-30 minutos
🔥Dificultad
Media – Solo requiere buena materia prima y no pasarse con el fuego.
👨🍳 Modo de preparación
- Prepara la marinada: Mezcla en un bol la salsa de soja, mirin, vinagre de arroz, jengibre rallado y aceite de sésamo si lo usas.
- Marina el atún: Coloca el lomo de atún entero en la mezcla y déjalo marinar 10-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Luego, escúrrelo y sécalo suavemente con papel.
- Empana en sésamo (opcional pero top): Reboza ligeramente el lomo de atún en semillas de sésamo blanco y negro.
- Marcado: Calienta una sartén o plancha antiadherente con unas gotas de aceite. Sella el atún solo unos 20-30 segundos por cada cara (debe quedar crudo en el interior).
- Corte: Deja reposar 1-2 minutos y corta en láminas finas, con cuchillo bien afilado.
- Servicio: Sirve las láminas alineadas sobre un plato con cebollino o cebolleta picada por encima. Acompaña con salsa ponzu o un poco más de soja.
✅ Consejos del chef
- El atún debe ser de calidad sashimi o previamente congelado mínimo 48h a -20 °C si no es fresco de confianza.
- No lo cocines más de 30 segundos por lado: el interior debe estar casi crudo, como un sashimi caliente.
- Corta con cuchillo largo, fino y afilado, tipo japonés, para no destrozar la pieza.
- El marinado breve potencia sin robar protagonismo al sabor puro del atún rojo.
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