El tataki de atĂșn rojo nos llega desde JapĂłn con un aire sofisticado y minimalista. Se trata de una tĂ©cnica en la que el atĂșn se marca apenas por fuera, conservando su interior crudo y jugoso. Marinados breves, cortes limpios y presentaciĂłn elegante hacen de este plato una opciĂłn ideal para los amantes del buen pescado y la cocina moderna.
đœïž Ingredientes (para 2 personas)
- 300 g de lomo de atĂșn rojo (calidad sashimi, fresco o ultracongelado para consumo en crudo)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (o en su defecto un vino blanco suave)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz (o si no lo tenemos un vinagre de manzana suave)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- Semillas de sésamo blanco y negro (para rebozar)
- Cebolleta o cebollino (para decorar)
- Salsa ponzu o salsa de soja extra para acompañar
â±ïž Tiempo estimado
- PreparaciĂłn: 10 minutos
- Marinado: 10-15 minutos
- Marcado y corte: 5 minutos
- Total: 25-30 minutos
đ„Dificultad
Media â Solo requiere buena materia prima y no pasarse con el fuego.
đšâđł Modo de preparaciĂłn
- Prepara la marinada: Mezcla en un bol la salsa de soja, mirin, vinagre de arroz, jengibre rallado y aceite de sésamo si lo usas.
- Marina el atĂșn: Coloca el lomo de atĂșn entero en la mezcla y dĂ©jalo marinar 10-15 minutos, dĂĄndole la vuelta a mitad de tiempo. Luego, escĂșrrelo y sĂ©calo suavemente con papel.
- Empana en sĂ©samo (opcional pero top): Reboza ligeramente el lomo de atĂșn en semillas de sĂ©samo blanco y negro.
- Marcado: Calienta una sartĂ©n o plancha antiadherente con unas gotas de aceite. Sella el atĂșn solo unos 20-30 segundos por cada cara (debe quedar crudo en el interior).
- Corte: Deja reposar 1-2 minutos y corta en lĂĄminas finas, con cuchillo bien afilado.
- Servicio: Sirve las låminas alineadas sobre un plato con cebollino o cebolleta picada por encima. Acompaña con salsa ponzu o un poco mås de soja.
â Consejos del chef
- El atĂșn debe ser de calidad de la mĂĄxima calidad posible como la calidad sashimi o previamente congelado mĂnimo 48h a -20âŻÂ°C si no es fresco de confianza.
- No lo cocines mĂĄs de 30 segundos por lado: el interior debe estar casi crudo, como un sashimi caliente. Un cocinado excesivo arruinarĂĄ el plato por completo.
- Corta con cuchillo largo, fino y afilado, tipo japonés, para no destrozar la pieza.
- El marinado breve potencia sin robar protagonismo al sabor puro del atĂșn rojo.
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