Clásico entre los clásicos, este plato ha sobrevivido siglos por una buena razón. La salsa holandesa, suave, untuosa y con ese toque ácido justo, se funde con el salmón creando una armonía digna de la alta cocina francesa. Una receta para disfrutar con calma y copa de vino en mano.
🍽️ Ingredientes (para 2 personas)
Para el salmón:
- 2 lomos de salmón frescos (180–200 g cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Unas rodajas de limón (opcional, para servir)
Para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla (clarificada si es posible)
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y una pizca de pimienta blanca o cayena
⏱️ Tiempo estimado
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 15 minutos
- Total: 25 minutos
🔥 Dificultad
Media – Requiere atención con la salsa, pero todo lo demás es sencillo.
👨🍳 Modo de preparación
- Sella el salmón:
- Salpimenta los lomos. En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, cocina el salmón a fuego medio-alto 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. Reserva.
- Prepara la salsa holandesa:
- Coloca las yemas en un bol resistente al calor (preferiblemente metálico). Ponlo sobre un cazo con agua caliente sin que el fondo toque el agua (baño María). Bate las yemas mientras agregas lentamente la mantequilla derretida en hilo fino. Sigue batiendo sin parar hasta que espese. Añade el zumo de limón, sal y una pizca de pimienta blanca. Mezcla y retira del calor.
- Monta el plato:
- Sirve el salmón caliente con la salsa holandesa por encima o al lado. Puedes decorar con cebollino picado o acompañar con espárragos, patatas cocidas o arroz blanco.
✅ Consejos del chef
- Clarifica la mantequilla si puedes: funde la mantequilla y retira la espuma y el suero. Así evitas que la salsa se corte.
- Bate sin parar al preparar la salsa para que quede aireada y sedosa.
- Si la salsa se corta: añade una cucharada de agua fría y bate enérgicamente fuera del fuego.
- Acompaña con un vino blanco seco tipo Chardonnay o Albariño para redondear la experiencia.
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