Si lo que buscas es una receta fresca, perfecta para entrantes o tostadas gourmet, esta opción es para ti. La trucha marinada es una forma de disfrutar del pescado en crudo, realzando sus sabores con cítricos, sal y hierbas. Ligera, deliciosa y muy fotogénica.
🍽️ Ingredientes (para 2-4 personas)
- 2 lomos de trucha (limpios, sin espinas ni piel)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja (opcional)
- 1 cucharadita de eneldo seco (o un manojo de eneldo fresco picado)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (para conservar)
Opcional para servir: pan de centeno, alcaparras, cebolla roja en juliana, mostaza antigua
⏱️ Tiempo estimado
- Preparación: 10 minutos
- Reposo (marinado): mínimo 12 horas, ideal 24 horas
- Total: 12–24 horas
🔥 Dificultad
Fácil – Solo requiere tiempo y una buena materia prima.
👨🍳 Modo de preparación
- Prepara la mezcla de curado:
- Mezcla la sal, el azúcar, la ralladura de limón (y naranja si la usas), el eneldo y la pimienta en un bol.
- Cubre la trucha:
- En un recipiente plano, coloca una base de la mezcla, luego los lomos de trucha (con la parte carnosa hacia arriba) y cúbrelos con el resto de la mezcla. Presiona un poco.
- Marina en frío:
- Tapa con film y deja reposar en la nevera entre 12 y 24 horas. A más tiempo, más curado estará.
- Limpia y conserva:
- Pasado el tiempo, retira los lomos, límpialos bien con papel o agua fría para quitar restos de sal y seca suavemente. Puedes laminarlos finos y conservarlos en un tarro con aceite de oliva virgen extra.
- Sirve:
- Sírvelo en láminas finas sobre pan de centeno, con un poco de mostaza, cebolla roja o solo, bien frío.
✅ Consejos del chef
- Usa trucha muy fresca o previamente congelada para evitar riesgos sanitarios.
- Puedes añadir licor (como un chorrito de ginebra o vodka) a la mezcla para potenciar el sabor.
- Para corte perfecto, usa un cuchillo largo y muy afilado, con pasadas suaves.
- Ideal como entrante frío o sobre ensalada.
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