Aunque a simple vista pueden parecer casi iguales, el salmón y la trucha asalmonada no son el mismo pez. De hecho, sus diferencias van más allá del color rosado de la carne: varían en especie, hábitat, sabor, textura y hasta en el precio. Conocerlas no solo te ayudará a elegir mejor en la pescadería o restaurante, sino también a disfrutar más del plato.
¿Qué es el salmón?
El salmón es un pez de aguas frías que pertenece a la familia Salmonidae. Vive en el océano y migra a los ríos para reproducirse. Las variedades más comunes en el mercado son:
- Salmón atlántico (Salmo salar) – principalmente de piscifactoría.
- Salmón salvaje del Pacífico (Oncorhynchus spp.) – de captura, con variedades como sockeye, chinook o coho.
Su carne es naturalmente rosada gracias a su dieta rica en crustáceos y algas que contienen astaxantina.
¿Qué es la trucha asalmonada?
La trucha asalmonada es en realidad una trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) criada en piscifactoría y alimentada con piensos que contienen pigmentos naturales (astaxantina o cantaxantina) para conseguir un color rosado similar al del salmón.
No es una especie distinta: el término asalmonada hace referencia únicamente al color de su carne, no a su genética.
Principales diferencias entre salmón y trucha asalmonada
| Característica | Salmón 🐟 | Trucha asalmonada 🐟 |
|---|---|---|
| Especie | Salmo salar (Atlántico) o Oncorhynchus spp. (Pacífico) | Oncorhynchus mykiss |
| Hábitat | Aguas frías del Atlántico o Pacífico | Principalmente piscifactoría |
| Color de la carne | Rosado natural por dieta silvestre | Rosado artificial por alimentación |
| Sabor | Más intenso, graso y untuoso | Más suave y delicado |
| Textura | Firme y carnosa | Más blanda y jugosa |
| Precio | Generalmente más alto | Más económico |
| Aporte graso (Omega-3) | Más alto | Menor |
Sabor y usos en la cocina
- Salmón → ideal para sashimi, ahumados, tartar o a la plancha, donde se aprecia su grasa y textura firme.
- Trucha asalmonada → perfecta para recetas al horno, a la parrilla o en papillote, con un sabor más suave que gusta a quienes no buscan un gusto tan intenso.
Valor nutricional
Ambos son pescados azules y aportan proteínas de alta calidad, vitaminas (B12, D) y minerales como selenio y fósforo.
Sin embargo:
- El salmón suele tener más Omega-3, beneficioso para la salud cardiovascular.
- La trucha asalmonada, al ser de cría, puede tener un perfil de grasas más variable según su alimentación.
¿Cómo reconocerlos en la pescadería?
- Forma del cuerpo → El salmón es más estilizado; la trucha, más ancha y corta.
- Color de la piel → El salmón presenta tonos plateados uniformes; la trucha asalmonada suele mostrar motas oscuras en todo el lomo.
- Precio → Si es significativamente más barato, probablemente sea trucha asalmonada.
- Etiqueta → Debe indicar la especie y el método de producción.
Infografía: Diferencias clave entre salmón y trucha asalmonada
Conclusión
La principal diferencia entre salmón y trucha asalmonada está en la especie y el origen: el salmón es naturalmente rosado y suele tener más grasa y sabor, mientras que la trucha asalmonada obtiene su color a través de la alimentación en piscifactorías.
Ambos son opciones saludables y deliciosas, pero si buscas un sabor más intenso y alto contenido en Omega-3, el salmón es tu elección; si prefieres un precio más asequible y un sabor más suave, la trucha asalmonada te irá como anillo al dedo.