🐟 Tipos de boquerones y anchoas: especies, diferencias y curiosidades
A menudo usamos los términos boquerón y anchoa como si fueran lo mismo, pero aunque están estrechamente relacionados, existen matices importantes entre ellos. En este artículo conocerás las principales especies de anchoas y boquerones, sus nombres científicos, características más destacadas y en qué se diferencian realmente.
🎯 ¿Boquerón o anchoa?
Primero, aclaremos la confusión: boquerón y anchoa son el mismo pez —la Engraulis encrasicolus, una especie de pez azul de pequeño tamaño—, pero lo que cambia es la preparación:
- Cuando se consumen en fresco, fritos o en vinagre, se les llama boquerones.
- Cuando se curan en sal y se conservan en aceite, se les llama anchoas.
🌍 Principales especies de boquerones/anchoas
| Nombre común | Nombre científico | Zona principal | Características destacadas |
|---|---|---|---|
| Boquerón europeo | Engraulis encrasicolus | Mar Mediterráneo y Atlántico Este | Tamaño pequeño (10–15 cm), muy apreciado en España e Italia. Sabor delicado. |
| Anchoa japonesa | Engraulis japonicus | Pacífico occidental | Más delgada, carne suave, habitual en la cocina asiática. |
| Anchoa americana | Anchoa mitchilli | Atlántico occidental (EE.UU.) | Muy pequeña, usada principalmente como cebo o en industria. |
| Anchoa argentina | Engraulis anchoita | Atlántico suroeste (Argentina, Uruguay) | Similar a la europea pero más intensa en sabor. |
| Anchoa africana | Engraulis capensis | Costa suroeste de África | Menor valor gastronómico, más usada en harinas de pescado. |
🥂 Curiosidades sabrosas
🍴 ¿Te apetece cocinarlas?
Si después de leer esto se te ha abierto el apetito, no te pierdas nuestras deliciosas recetas con boquerones y anchoas, desde los clásicos boquerones en vinagre hasta canapés o versiones rellenas al horno. ¡El sabor del mar en tu mesa!